Quinta do Furão steht auf einer Klippe bei Achada Gramacho in Santana, an der Nordostküste der Insel Madeira. Im Restaurant speist man traditionell mit unfassbarer Aussicht auf das glitzernde Meer. Hier gibt es den köstlichsten Gruss aus Madeira! Peixe com banana – Fisch mit Banane oder der Fisch, der aus der Tiefe kam. Espada com banana ist das Nationalgericht auf Madeira!
Der schwarze Degenfisch ist ein grausig aussehender, muränenartiger Raubfisch aus der Tiefensee. Gefischt wird er mit Angeln an einer Leine von 1500 m Länge, an der bis zu 50 Hilfsangeln befestigt werden. Durch die Druckveränderung wechselt er von Kupfer in die schwarze Farbe und stirbt. Der Fang wurde der Sage nach zufällig entdeckt, als ein trunkener Fischer seine Angelschnur in die Tiefe sinken liess und nicht schlecht staunte, als er diese dann ausgenüchtert wieder einholte.
Auf Madeira hatten wir zum ersten Mal Fisch mit Bananen probiert, und der Geschmack bleibt für immer in Erinnerung. Der schwarze Degen ist ein sehr dezent schmeckender Fisch. Sein Fleisch ist zartweiss und praktisch grätenfrei. Die süssliche Kombination mit der gebratenen Banane und der Passionsfruchtsosse rundet das Geschmackserlebnis ab.
Auf Madeira wurde die Banane erstmals 1552 aktenkundig und ursprünglich kam sie aus Südostasien mit den Handelsschiffen der Portugiesen auf die Insel. Dem Klima geschuldet züchteten die einheimischen Bauern die Madeira-Banane, diese ist kleiner und viel geschmacksintensiver als die grossen Verwandten aus den Tropen. Die Banane ist das wichtigste Exportgut von Madeira und als Beilage zum Degenfisch nicht wegzudenken.
